Menú Degustación

MENÚ DEGUSTACIÓN

Si acabas de conocernos y quieres descubrir la base de nuestra cocina, nuestra forma de entender el mundo vegetal y la huerta valenciana… o simplemente hoy te apetece probar un poco de todo.
Hemos preparado un menú a mesa completa para que te adentres en Disidente y disfrutes de platos que cuentan quiénes somos y qué nos mueve.
Con cariño, Juan, Johnny y Saúl.

Todos los platos se servirán al centro de la mesa cada dos personas.

¡EMPECEMOS!

PEPINO Y SÉSAMO 6, 10, 11, 12

Pepino fresco macerado + emulsión de tahini + komezo + sésamo cantones + sésamo negro + brotes + AOVE.

LA CROQUETA (1ud por persona)

1), 3, 6, 7 Croquetas cremosas de “chorizo” + queso Idiazábal ahumado + emulsión de pera asada trufada.

AGUACATE BRASEADO

8, 10 | Aguacate braseado + salsa de piña asada + pico gallo isleño + plátano macho crujiente + AOVE y lima..

LA MONIATA

(7), 8, 10, 12 | Boniato asado lentamente + salsa de remolacha y pepinillos + queso feta + lenteja pardina + tomate valenciano + pétalos de cebolla roja con zumaque + pistachos + remolacha + eneldo + lima + aceituna kalamata deshidratada + pepinillos + hierbas frescas + AOVE.

LA BERENJENA

5, 8, 10, 11 | Berenjena asada + salsa de miel, tahini, limón y chile dulce + hinojo + uva + cacahuetes + garbanzos + hierbas frescas + AOVE

CURRY VERDE DE LA HUERTA

3, 5, 8, 10, 11 | Calabacín + brócoli + setas + judías boby braseadas + arándanos deshidratados + salsa homemade de curry verde + cacao del collaret tostado + huevo poché + hojuelas de chile dulce + leche de coco + hierbas frescas.
Acompañado de arroz aromatizado.