Menú Degustación

MENÚ DEGUSTACIÓN

Si acabas de conocernos y quieres descubrir la base de nuestra cocina, nuestra forma de entender el mundo vegetal y la huerta valenciana… o simplemente hoy te apetece probar un poco de todo.
Hemos preparado un menú a mesa completa para que te adentres en Disidente y disfrutes de platos que cuentan quiénes somos y qué nos mueve.
Con cariño, Juan, Johnny y Saúl.

Todos los platos se servirán al centro de la mesa cada dos personas.

¡EMPECEMOS!

PEPINO Y SÉSAMO 6, 10, 11, 12

Pepino fresco macerado + emulsión de tahini + komezo + sésamo cantones + sésamo negro + brotes + AOVE.

LA CROQUETA (1ud por persona) 3, 6, 7

Croquetas cremosas de “chorizo” + queso Idiazábal ahumado + emulsión de pera asada trufada.

AGUACATE BRASEADO MEDITERRANEO 8, 10

Aguacate braseado + emulsión de anacardo y alubia blanca + aliño de naranja y miel + za’atar de almendras + AOVE.

LA MONIATA 7, 8, 10, 12

Boniato asado + salsa de remolacha y pepinillos + queso feta + lenteja pardina + tomate valenciano + pétalos de cebolla roja con zumaque + pistachos + granada + remolacha + eneldo y menta fresca + lima + aceituna kalamata dehidratada + pepinillos + brotes tiernos + AOVE.

LA COCA 1, 10

Nuestra coca de masa madre horneada al momento, la huerta valenciana y la creatividad de la cocina.
Opción vegana

CURRY VERDE DE LA HUERTA 3, 5, 8, 10

Calabacín + brócoli + piña + boniato asado + salsa homemade de curry verde + judías boby braseadas + arándanos deshidratados + cacahuete tostado + pétalos de cebolla roja con zumaque + huevo poché + hojuelas de chile dulce + leche de coco + brotes.
Acompañado de arroz aromatizado.