EL ORIGEN
Desde que comenzamos este proyecto, nos dimos cuenta de que queríamos ofrecer otro tipo de gastronomía donde el producto vegetal tuviera un gran peso en la carta y la propuesta final al cliente. En DISIDENTE, nos hemos asegurado de que las proteínas no vegetales que encontrarás en la carta como huevo y lácteos, cumplen con las directrices establecidas por la OIE sobre Bienestar Animal acerca de su libertad y correcta alimentación.
Además sabemos que, el comer es un acto que hacemos diariamente y va unido a múltiples actos sociales y emocionales. Para ello, junto con proveedores que nos proporcionen ingredientes naturales, han trabajado Johnny y Juan en su composición y así toda nuestra propuesta gastronómica esté pensada para que los platos formen parte de una dieta saludable y equilibrada.
La huerta valenciana y de cercanía
Todas las Frutas y Hortalizas las trabajamos directamente con Agrolife, agricultores locales apostando por un cultivo ecológico y de KM0 como amor a la huerta y a nosotros mismos, obteniendo productos respetuosos con el medio ambiente. Proponiendo un cultivo de manera artesanal. De esta manera, conectamos a agricultores locales con nuestros clientes y personal.
Si algún ingrediente no pertenece a nuestra climatología o región procuramos que sean nacionales y estén cultivados en zonas geográficas que nos aseguren un buen producto. Para nosotros lo más importante es garantizar la calidad de nuestros ingredientes que llegan al plato.
Nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra proviene de la Cooperativa Oleícola Serrana del Palancia, usando la variedad de aceituna Serrana Palancia, Arequipa y Picual. Fundada en 1915 y desde 1990 cultivando futuro para los agricultores de Viver y del Alto Palancia.
LA FRUTA QUE NADIE QUIERE
Se calcula que en nuestro país un 45% de la producción de frutas y hortalizas se desperdicia, es decir, 7,9 millones de toneladas al año, según el Informe sobre el Desperdicio Alimentario en los Hogares Españoles por la mera apariencia estética. Lo que hace que el consumidor no las elija y el agricultor las tenga que tirar o destinar al consumo animal.
*Con la ayuda de nuestros agricultores Agrolfie te regalamos la fruta que nadie quiere. Una iniciativa para concienciar a la sociedad la necesidad de valorar las frutas y verduras no por su aspecto exterior, sino por sus nutrientes y lo que nos aportan.
Poniendo en valor el consumo responsable, sostenible, de temporada, local y aunque nadie las quiera, nosotros sÍ.
Bienestar animal
Desde que comenzamos este proyecto, nos dimos cuenta de que queríamos ofrecer otro tipo de gastronomía donde el producto vegetal tuviera un buen peso en la carta y la propuesta al cliente.
De ahí que en DISIDENTE, nos hemos asegurado de que las proteínas no vegetales que encontrarás en la carta como huevo y lácteos, cumplen con las directrices establecidas por la OIE sobre Bienestar Animal acerca de su libertad y correcta alimentación.
La BEBIDA
La bebida tiene que tener una coherencia con lo que estamos comiendo, pensando, haciendo y sin olvidarnos de disfrutar y vivir el momento. No sólo cuidamos lo que comes sino también lo que bebes.
Apostamos por un agua de calidad, sin residuos, ni transportes haciendo que sea mucho mayor su sostenibilidad. Te ofrecemos alternativas naturales y saludables a los refrescos convencionales con frutas naturales y mezclas propias.
En una sociedad donde el alcohol juega un papel social y de disfrute, hemos eliminado todo alcohol que supere cierta graduación, por lo que el vino y la cerveza será lo único que encontrarás.
VESTIMENTA PERSONAL
Cuidar al personal y ser parte de la familia Disidente conlleva ciertas responsabilidades.
El calzado de nuestros trabajadores es una colaboración con ZAPATO FEROZ siendo un calzado exclusivo para Disidente, respetuoso uniendo el Barefoot con la necesidad de estar muchas horas de pie y con los materiales usados en la composición y creación de esas zapatillas.
El pantalón es una colaboración con la marca Born Living Yoga, con la que apostamos por la comodidad a la hora de trabajar, sus tejidos: Performance & Seamless 3D son de altas características técnicas compuestos por fibras sostenibles que además de aportar comodidad, evitan el desprendimiento de micro-plásticos en los lavados. Estos tejidos apenas requieren agua, tanto en su producción como en su ciclo de vida posterior.
Las camisetas de algodón orgánico son ideales para acompañar nuestra filosofía, impresas en Valencia y con tintas ecológicas.